死豬死羊整隻攪碎做火腿腸？官方已辟謠[多圖]

　　食品安全問題是人們的底線，每次觸及都會引起軒然大波，不過有些不法分子卻利用人們這樣的心理，為瞭增加關註度而捏造事實，引發人們的慌亂。近日網絡上就瘋傳一則火腿腸是由死豬死羊整隻攪碎做成的視頻，還好官方已經證實視頻是拼接而成，該視頻系謠言。

1、死豬死羊做火腿腸

　　食品工程博士、科普作者雲無心認為，在養殖業中，難免有非正常死亡的動物，這些動物可能攜帶著各種病原體，在大規模的養殖中，農場必須要進行“無害化處理”。一般的流程，就是把動物打碎，高溫殺菌，然後發酵處理成為肥料。把無害化處理的部分流程，拼接到火腿腸加工的流程上來，是這段視頻的關鍵。

　　福建農林大學食品科學學院教授王則金教授在接受媒體采訪時表示，視頻是拼接出來的，後半部分也許是火腿腸的制作流程，但前面動物死屍被整體碾碎的畫面是管理部門對病死牲畜的處理過程，而病死牲畜是禁止用來加工食品的。

　　但會不會有“奸商”用上述視頻中類似的打碎的肉做火腿腸呢？雲無心認為，邏輯上不能排除這種可能，但實際上此種方式並不能滿足“奸商”賺錢的目的。

　　雲無心解釋說，在上述視頻畫面中，用來做火腿腸的肉需要打碎成泥，而即便是用功能更強的碎肉機，也無法把骨頭和毛發打碎成泥。碎肉中的骨頭碎屑和毛發如果不被去除，就會出現在火腿腸中，消費者也不會買單。

　　而要在碎肉中去除骨頭碎屑和毛發，工藝難度較大。國外有把肉制品加工的邊角料回收制作“粉紅肉泥”的操作，這需要專門的設備和生產線。“奸商”並不傻，即便是要用死豬死羊來做火腿腸，先去毛、去骨，再進行打碎，成本要低得多。

　　王則金也認為，目前還沒有能使毛完全粉碎的設備，而未經脫毛的動物原料，除非在很高的溫度下使毛碳化，否則一定會留下細碎的毛段，不可能在火腿腸中完全消失。因此，動物未經去毛就進入火腿腸的加工制作與現實情況不符。

　　至於視頻後面的流程，雲無心表示，這是現代食品工業生產火腿腸的正常流程。加入其中的防腐劑、乳化劑、保水劑、色素、香精等等，都有國傢標準來規范。隻要按照標準使用，就能夠“既實現功能，又保證安全”。而視頻中宣稱加入的是“各種對人體有害的防腐劑”，就是不負責任地腦補瞭。