煮大白菜要放點醋嗎？煮白菜的技巧方法是什麼？[圖]

白菜是生活中很常見的蔬菜食物，其營養價值也很高，但是要想做的好處，並且極大限度的保留營養，也是需要烹飪技巧的，那麼煮大白菜要放點醋嗎？煮白菜的技巧方法是什麼？煮白菜的時候加點醋會讓白菜更加美味和營養，下面就來詳細瞭解吧。

1、煮白菜的技巧

大白菜營養豐富，除瞭含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，還含有一定量的蛋白質、脂肪、糖和維生素B2。經常食用大白菜，對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

第一、先洗後切。

一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶於水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。

第二、烹調加醋。

在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。

第三、用開水焯。

平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞瞭。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，隻有這