蒸饅頭的步驟有哪些?如何蒸饅頭最好?[圖]
文章分類:膳食
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饅頭是生活中很常見的營養食物,可以作為主食食用,但是要想做的好吃,也是需要方法和技巧的,那麼蒸饅頭的步驟有哪些?如何蒸饅頭最好?蒸饅頭的步驟其實很簡單,掌握正確的方法就可以蒸出美味饅頭瞭,下面就來詳細瞭解蒸饅頭的步驟吧。

1、蒸饅頭的步驟
和面階段。在面粉中加入適量水和酵母,揉成面團。在此過程中,面粉中的面筋蛋白片段相互連接,與其他物質共同形成面筋網絡,淀粉顆粒在面筋網絡中均勻分佈。
發酵過程。酵母菌快速繁殖,產生CO2氣體,面團體積增大,結構松軟,並有一種獨特的發酵風味。
成形過程。將發酵好的面團重新揉一揉,加工成饅頭的形狀,這個過程會排出面團中的大氣泡,使面團的內部結構變得更加均勻。
二次醒發過程。將已變成饅頭形狀的小面團放置一段時間,可以使小面團內部發酵形成更多均勻的氣室,面團會變得更加松軟。
蒸制過程。面團溫度不斷升高,東倒西歪的面筋網絡開始定型。淀粉開始糊化,黏性增加、體積增大。如果面筋網絡是房屋的框架,那麼淀粉顆粒就是磚塊,填充於面筋網絡之間,房屋內部充滿瞭面團發酵產生的CO2氣體,如同一個個小氣室,使饅頭變得松軟、有彈性。
2、饅頭的營養價值
饅頭營養價值1、面食發酵後營養價值提高3-4倍,酵母還可保護肝臟:同樣是面食,可發酵後的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明,酵母不僅改變瞭面團的




