蒸饅頭的步驟有哪些？如何蒸饅頭最好？[圖]

饅頭是生活中很常見的營養食物，可以作為主食食用，但是要想做的好吃，也是需要方法和技巧的，那麼蒸饅頭的步驟有哪些？如何蒸饅頭最好？蒸饅頭的步驟其實很簡單，掌握正確的方法就可以蒸出美味饅頭瞭，下面就來詳細瞭解蒸饅頭的步驟吧。

1、蒸饅頭的步驟

和面階段。在面粉中加入適量水和酵母，揉成面團。在此過程中，面粉中的面筋蛋白片段相互連接，與其他物質共同形成面筋網絡，淀粉顆粒在面筋網絡中均勻分佈。

發酵過程。酵母菌快速繁殖，產生CO2氣體，面團體積增大，結構松軟，並有一種獨特的發酵風味。

成形過程。將發酵好的面團重新揉一揉，加工成饅頭的形狀，這個過程會排出面團中的大氣泡，使面團的內部結構變得更加均勻。

二次醒發過程。將已變成饅頭形狀的小面團放置一段時間，可以使小面團內部發酵形成更多均勻的氣室，面團會變得更加松軟。

蒸制過程。面團溫度不斷升高，東倒西歪的面筋網絡開始定型。淀粉開始糊化，黏性增加、體積增大。如果面筋網絡是房屋的框架，那麼淀粉顆粒就是磚塊，填充於面筋網絡之間，房屋內部充滿瞭面團發酵產生的CO2氣體，如同一個個小氣室，使饅頭變得松軟、有彈性。

2、饅頭的營養價值

饅頭營養價值1、面食發酵後營養價值提高3-4倍，酵母還可保護肝臟：同樣是面食，可發酵後的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變瞭面團的