紅燒肉的烹飪技巧有哪些？如何制作紅燒肉最好吃？[圖]

紅燒肉是肉類食物中較為常見的一種，這種食物油而不膩，入口即化，讓人回味無窮，深受很多人的喜愛，但是吃紅燒肉也有許多要註意的地方，那麼紅燒肉的烹飪技巧有哪些？如何制作紅燒肉最好吃？下面就來詳細瞭解紅燒肉的烹飪技巧，以及需要註意的事項吧。

1、紅燒肉的烹飪技巧

將肥瘦均勻的五花豬肉切成4厘米×2厘米的小塊，用熱水洗一下，除去血水，放在不銹鋼鍋內，一次性將水加足後(中間不添加涼水)，用慢火燉煮，溫度恒定在100℃~103℃。從0.0～5.0小時之間，每過0.5小時取樣，檢測其中的脂肪酸含量和構成(飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸)以及膽固醇等指標。

為瞭讓大傢更好地理解實驗結果，我先介紹一下有關膽固醇和脂肪酸的知識。膽固醇有“好”有“壞”，其中“壞”膽固醇易損傷血管內膜，“好”膽固醇可將前者從血管壁中清除。根據構成不同，脂肪酸可以分為飽和脂肪酸(如棕櫚酸)和不飽和脂肪酸，其中，後者又可以分為單不飽和脂肪酸(如油酸)和多不飽和脂肪酸(如亞油酸)。研究表明，飽和脂肪酸會增加冠心病、動脈粥樣硬化等疾病的風險。而不飽和脂肪酸對人體有多種健康功效，如單不飽和脂肪酸有利於降低血液中的“壞”膽固醇，升高其中的“好”膽固醇，對控制血脂有益，多不飽和脂肪酸能降低血膽固醇總量。

研究發現：隨著烹調時間的延長，豬肉中飽和脂肪酸不斷降解，其含量呈下降趨勢，在2.5小時時達到最低，下降幅度高達40%～51%，膽固醇含量下降51%。而不飽和脂肪酸卻隨著烹調時間的加長而不斷升高，在2.5小時時上升幅度最高，如亞油酸升高接近21%，並且單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸升高的幅度大些。