怎樣炒芹菜效果最好？炒芹菜的烹飪技巧是什麼？[圖]

芹菜是很常見的蔬菜食物，適當吃芹菜可以為健康帶來不少的好處，但是吃芹菜也有許多要註意的地方，那麼怎樣炒芹菜效果最好？炒芹菜的烹飪技巧是什麼？炒芹菜的方法其實很簡單，下面就來詳細瞭解如何炒芹菜最好，以及需要註意的事項吧。

1、炒芹菜的實用技巧

1、裹層面糊再煎炸

煎炸的菜品，香味濃鬱、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上瞭一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油裡加熱，可最大程度減少致癌物的產生。裹面糊時，應盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。

另外，煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時間最好不要超過兩分鐘。

2、炒菜時加醋

在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素C。因為維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質)的形成。

加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素C，因為維生素C在酸性的環境下更加穩定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。因為，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素C。

3、出鍋前勾芡

做菜時，