葉菜類的烹調常識有哪些？如何烹飪蔬菜營養又好吃？[圖]

蔬菜是生活中很常見的，經過適當的烹飪之後味道可口迷人，深受很多人的喜愛，但是烹飪蔬菜也是需要技巧的，特別是葉類蔬菜，很多人烹飪的時候都導致營養流失，那麼葉菜類的烹調常識有哪些？如何烹飪蔬菜營養又好吃？下面就來詳細瞭解吧。

1、烹飪蔬菜的常識

1、幹菜洗幹凈，然後再用水泡。用此水燒湯，味道更好。

2、燒凍菜之前不用化凍，可直接放進燒沸的鍋裡，這樣燒出來的菜更可口，維生素損失也小得多。

3、放蔫瞭的青菜如果放到加有一湯匙醋的泠水裡泡1小時，又能返青變綠。

4、把白菜整棵地浸在食鹽水裡，可除去葉上的小蟲。新采來的蘑菇用鹽水浸泡，味道更鮮美。

5、切油菜最好用不銹鋼刀，因為維生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前，用開水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太長時間，3小時後，維生素C幾乎全部被破壞。

6、如果白菜漬得過酸，可用冷水洗1遍。不要用熱水洗，熱水可洗去白菜裡大量營養物質。

7、如果往燒菜花的湯裡加進1湯匙檸檬汁或幾粒檸檬精(或醋)，燒出來的菜花又白又好吃。

8、如果用青菜做湯，等水開後，先放鹽，後放菜，然後用文火燒，這樣可保住菜裡的維生素C。青菜湯要隨吃隨做，不要剩，否則維生素C就減少瞭。

9、切蔥的時候，如果先把刀在冷水裡浸一浸，就不會嗆眼