烹飪蔬菜怎樣更營養？烹飪蔬菜有哪些技巧？[圖]

蔬菜是生活中很常見的食物，但是很多人在烹飪的時候因為一些錯誤操作，導致蔬菜的營養流失瞭，那麼烹飪蔬菜怎樣更營養？烹飪蔬菜有哪些技巧？烹飪蔬菜的方法有很多，下面就來詳細瞭解烹飪蔬菜的技巧，以及其他要註意的事項吧。

1、烹飪蔬菜的技巧

1.蔬菜一定要新鮮。

制作涼拌菜所用的蔬菜必須選用新鮮的。同時，用熟食品做涼菜時，應重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。

2.蔬菜要清洗幹凈。

有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈，制成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據實驗，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。

3.涼菜不能久存。

涼拌菜肴要現做現吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開。很多人做涼拌菜喜歡先在冰箱中冷藏一下再取出食用，或者長時間儲存於冰箱慢慢吃，其實，有些病菌在低溫環境也會繁殖，涼拌菜因為沒有經過高溫殺菌，細菌一般多於炒菜，為瞭腸道的健康，涼拌菜應該現做現吃。隔夜的涼拌菜也不要吃，經過一個晚上的儲存，涼拌菜中的細菌會滋生許多，不利於身體健康。

4.工具一定要幹凈。