煲湯養生的誤區有哪些？煲湯時有什麼註意事項？[圖]

煲湯是一種非常不錯的飲食方式，這樣的湯類食物不僅味道鮮美，而且營養價值極高，很多人都喜歡煲湯養生，但是煲湯也有許多禁忌要註意，那麼煲湯養生的誤區有哪些？煲湯時要註意什麼？下面就來詳細瞭解煲湯養生的誤區，以及其他需要註意的事項吧。

1、煲湯的誤區

誤區一：煲湯越久，營養越好

許多人有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好。其實，經過長時間的煲煮，許多營養素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。因此，煲老火湯時間不宜過長，一般以兩小時以內為宜。

誤區二：吃肉不如喝湯

俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過瞭肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裡去瞭，湯的營養比肉好。其實，湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裡，而非溶於水中。

煲兩個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在“肉渣”中。因此，隻喝湯不吃肉，隻是滿足瞭口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裡！

誤區三：人人都能喝濃湯

豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，後者是引起痛風病的罪魁禍首。