醃菜吃多瞭容易致癌？醃菜要註意什麼危害？[圖]

醃菜是生活中很常見的食物，其味道可口，但是其中含有許多有害物質，因此不可多吃，那麼醃菜吃多瞭容易致癌？醃菜的危害有哪些？醃菜吃多瞭容易致癌，而且還有許多其他的危害，下面就來詳細瞭解醃菜致癌的危害有哪些，以及需要註意的事項吧。

1、醃菜的危害分析

一、大量吃醃菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石

蔬菜在醃制過程中，維生素C被大量破壞。醃制後，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食欲，但若嗜食醃菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。

醃制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

二、含有致癌物質——“亞硝酸胺”

醃制類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。

在醃制的過程中，醃制食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃制1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩周後可達到高峰，並可持續2～3周。

食用瞭這樣的醃制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃制類食品對身體不利，可誘發癌癥。

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