涮火鍋的時間究竟要多長？涮火鍋有什麼註意事項？[圖]

涮火鍋是一種非常不錯的飲食方式，這種吃法風味迷人，味道可口，深受很多人的喜愛，但是涮火鍋也有許多要註意的的地方，那麼涮火鍋的時間究竟要多長？涮火鍋有什麼註意事項？下面就來詳細瞭解涮火鍋的方法，以及註意事項有哪些吧。

1、涮火鍋註意事項

涮火鍋時邊吃邊聊，很容易就過瞭個把小時，很多人對此並不在意。可上海市食品藥品監督管理局近日發佈的一項研究檢測結果卻發現，當火鍋燒煮一個小時後，會產生大量對健康不利的亞硝酸鹽，它與肉類在長時間高溫烹調過程中釋放的胺類物質結合，還會形成致癌物質“亞硝胺”。盡管有專傢覺得這一結論有點聳人聽聞，認為火鍋中的亞硝酸鹽含量並不算高，不過，火鍋涮時間長瞭，其中的食物經反復煮沸，不僅沒有營養，而且會產生危害健康的物質，則為眾多專傢所公認。

事實上，亞硝酸鹽在大多數食物中都存在，而且其溶解性非常好，因此，涮火鍋的時間越長，溶解在湯裡的亞硝酸鹽也就越多。據上海市食品藥品監督管理局的檢測結果，當火鍋燒煮一個小時和一個半小時後，火鍋湯中的亞硝酸鹽含量分別超過瞭10毫克/公斤和15毫克/公斤。我國目前雖然尚未制定火鍋湯料中亞硝酸鹽限量標準，但已制定醃制醬菜中的含量上限為20毫克/公斤。

此外，雖然我們用來涮火鍋的食物，包括牛羊肉、海鮮、蔬菜、菌類、動物內臟等都營養豐富，但經過長時間煮沸後，其中大部分營養成分早已被破壞殆盡，溶解到火鍋湯中。也就是說，火鍋中的食物煮的時間越長，其營養價值就越低，甚至涮到最後，吃進嘴裡的可能是毫無營養價值的垃圾食物。對於含維生素C比較高的食物來說，火鍋持續高溫的烹煮方式對其營養價值的破壞作用更大，而維生素C恰好有抑制致癌物亞硝胺生成的作用。