西蘭花為什麼是苦的？西蘭花為什麼要焯水？[圖]

西蘭花的營養價值比我們日常經常見到的很多蔬菜都要高很多，有超級食物的美稱，很多人覺得西蘭花和花菜很相似，但是營養價值是有區別的，現在很多註重養生的人經常會吃西蘭花，但是有時候吃著是苦的，那西蘭花為什麼是苦的？西蘭花為什麼要焯水？

1、西蘭花為什麼會苦

西蘭花是十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質叫做硫代葡萄糖苷，它能夠降低罹患癌癥的風險。由於這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會認為有一種奇怪的苦味。

2、怎麼去除西蘭花苦味

如果對苦味比較敏感，可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調料的味道稍重一些，來掩蓋掉不喜歡的苦味。

西蘭花為什麼要焯水

西蘭花焯水是為瞭去掉苦味。

西蘭花烹調前進行焯水，是為瞭保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。

但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，因此，焯水應采用適當方法，盡量減少營養成分的損失。

3、西蘭花怎麼焯水

沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞