烹飪中放鹽的技巧有哪些？烹飪時什麼時候放鹽最好？[圖]

在制作各種美味膳食的時候，食鹽是經常用掉的調味品，這種調味品的加入時間，對食物的味道影響也是很大的，那麼烹飪中放鹽的技巧有哪些？烹飪時什麼時候放鹽最好？烹飪中的放鹽技巧其實很簡單，下面就來詳細瞭解具體的情況吧。

1、烹飪時放鹽技巧

1.加熱初放鹽：醃制、肉類蒸菜、燒菜

一般情況下，口味濃重的葷菜要在烹調前，預先對菜品的部分食材進行醃制調味，才能充分入味。比如，魚香肉絲、糖醋裡脊中的肉要先醃一下才能使肉質內外鮮香。還有一些菜肴需要掛糊或清蒸，由於後面無法調味，也需要在加熱前放鹽，如汆丸子、炸雞排、粉蒸肉等。傢常菜肴烹調中，燒菜也是常見的烹調方式，如紅燒肉、麻婆豆腐等需要小火燒制的，需要在加熱之初就放鹽，才能料味十足。

2.後半程放鹽：燉肉、燴菜、炒菜

有些菜過早放鹽，容易影響整道菜的品相和口感。如烹制牛肉燉土豆時，如果先放鹽會使肉的纖維組織過早收緊，導致無法充分入味。因此，無論是燉肉還是燴菜，烹制到七八分熟時加鹽，能使肉質軟熟，味道鮮香。另外，做湯時最好起鍋前放鹽，能使湯中食材的蛋白質、鈣、鐵等營養素溶解得比較充分，令湯更加鮮美。炒蔬菜也應後半程放鹽，否則先放鹽會讓食材出水帶走維C及其他水溶性維生素。

3.烹調後放鹽：涼拌、燒烤、蒸蔬菜

加熱結束後放鹽的菜肴很少，一般隻有涼拌菜、燒烤和蒸蔬菜。如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟後，再放入醬油、醋、香油等調味料，攪拌均勻後再加鹽。