蒸菜的優點是什麼？蒸菜的方法有哪些？[圖]

蒸菜是一種較為常見的烹飪方法，這種烹飪技巧可以極大限度的保持食物原型，而且能夠讓食物熟透，是一種非常好的烹飪技巧，那麼蒸菜的優點是什麼？蒸菜的方法有哪些？蒸菜的優點有很多，不同的蒸菜技巧效果也是有差異的，下面就來詳細瞭解吧。

1、蒸菜的方法

1.清蒸——突出食材原味

最適合清蒸的食材包括柴雞、土鴨、乳鴿以及甲魚、魚、蝦、蟹、貝等海鮮、河鮮。如蒜蓉粉絲蒸扇貝、蟲草鴨、清蒸鱸魚、花雕蒸蟹等。一般我們做海鮮習慣用沸水白灼，但這樣會流失海鮮的部分營養，而且也沒有清蒸的味道鮮美，所以最好清蒸。

雞鴨和甲魚最好采用隔水蒸。準備一個有蓋容器，放入食材和香料，還可以放入枸杞、黃芪、西洋參等滋補藥材，加適量水，蓋上蓋子，再放入蒸鍋中用大火蒸。相比燉而言，隔水蒸的密封性好，能保住食材的原味不被揮發，熱力均勻平衡，使營養不被破壞，所以肉質更鮮美，湯色更清亮。

魚蝦貝類則適宜選用幹蒸，即直接裝盤放入蒸鍋。先均勻淋上調料(記得加入蔥、薑、酒)，水沸之後放入。想品嘗海鮮、河鮮鮮香滑嫩的美味，訣竅就是旺火蒸魚八九分鐘，蝦和貝類約5分鐘，到時間立刻離火端出，防止肉質變老。不同菜系的清蒸魚各有千秋，比如魯菜的清蒸魚配上豬肥膘、冬筍、火腿、油菜心，口感咸鮮;粵菜的豆豉蒸魚在蒸好後，灑上蔥花，用熱油一淋，再澆上豉油，別有風味。

2.粉蒸——口感軟糯濃香

粉蒸是用玉米粉、澄面或米粉和食材拌勻後再蒸的方法，特點是軟熟滋糯、葷素皆宜。肉類為主的菜品有粉蒸肥腸、香菇滑雞、小籠牛