醬油的分類有哪些？如何鑒別好醬油？[圖]

醬油是生活中很常見的調味品，可以有效改善食物的色澤和味道，讓食物變得更加迷人，但是吃醬油也是需要講究方法的，那麼醬油的分類有哪些？如何鑒別好醬油？醬油的分類有很多，下面就來詳細瞭解醬油的分類，以及優質醬油的選購技巧吧。

1、醬油的分類

1.生抽：用途廣泛，味道較淡，按提取的次數分為一級、二級和三級。

2.老抽：在生抽基礎上加入焦糖等，較咸、較黏稠，常用於紅燒菜式上色。

3.美極醬油：在生抽的基礎上加入月桂、百裡香、現代增香增鮮劑、白糖、酸味汁等，中餐中一般用來烹飪海鮮或蔬菜。

4.蒸魚豉油：類似生抽，有薑等去腥味物質，常用做魚。

5.壽司醬油：專用於蘸食壽司和魚生的醬油，常常和辣根一起使用。

2、何謂好醬油

傳統醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低。一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮>0.8克／100ml為特級；>0.7克／100ml為一級；>0.55克／100ml為二級；>0.4克／100ml為三級。所以好媽媽們下次去超市買醬油時，記得要選擇氨基酸態氮含量大於0.7克／100ml的醬油咯。

3、醬油的功效

1.增進食欲