夏季哪些菜不能涼拌？夏季吃涼拌菜要註意些什麼？[圖]

夏季很多人都喜歡吃涼拌菜，具有開胃消暑的作用，而且涼拌菜的做法也比較簡單，省去瞭一些烹飪的步驟，人也會覺得更加清爽，涼拌菜一般用蔬菜做，選擇有很多，但是有些菜不適合做涼拌菜，需要註意瞭，那麼夏季哪些菜不能涼拌？夏季吃涼拌菜要註意些什麼？

1、哪些菜不適合涼拌

1、馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

2、十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

3、芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

4、含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

5、新鮮黃花、木耳

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。