吃蔬菜有什麼安全隱患？吃蔬菜要警惕哪些禁忌？[圖]

蔬菜是生活中很常見的食物，其種類豐富，營養價值極高，但是吃蔬菜也有許多要註意的地方，那麼吃蔬菜有什麼安全隱患？吃蔬菜要警惕什麼禁忌？蔬菜也是有安全隱患的，錯誤的吃法反而對健康不利，下面就來詳細瞭解吃蔬菜的註意事項吧。

1、吃蔬菜需註意

1吃蔬菜別隻盯著維生素

為什麼吃蔬菜?傳統的七大類營養素加現代的成千上萬種植物所含化學物質的存在都不足以概括蔬菜的好，因為它們的天然搭配隻有在原生態的物產上才能獲得。因此，每一棵小菜、每一個果實都是那麼奇妙，根本不是維生素你高我低那麼簡單。所以，隻有經常吃、全面吃，才能完整地獲取來自蔬菜的滋養。

2生吃蔬菜有隱患

生吃蔬菜很流行，因為人們深信這樣可以避免烹調造成的營養流失。但問題是，不經加工，蔬菜的營養是保住瞭，但有毒有害的物質同樣毫發無損。

例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質，這種物質會幹擾甲狀腺對碘的吸收利用。花椰菜和其他蓋菜科蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質。還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜，它們進入人體內，代謝產生一種甲狀腺毒性物質——硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。

而這些來自於蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，經過適當的烹調就可以有效規避危險。將蔬菜焯水後涼拌、快炒，或是做成菜湯、菜餡，既能保全營養，又可減少毒素。

3哪些蔬菜用藥多

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